:: Nella nostra cucina ::

Nel corso degli anni la nostra cucina ha visto una evoluzione. 

Ho eliminato lo zucchero bianco, per cui in tutte le ricette dolci, dove si parla di zucchero si intende di canna; non uso più farine raffinate (tipo 0 o 00), ma farine integrali di grani antichi T1 o di farro, a parte le ricette senza glutine dove troverete solo farine naturalmente senza glutine, perché detesto i mix preparati che sono molto più costosi e spesso contengono additivi ed edulcoranti. Tutti gli ingredienti sono da intendersi biologici.

LIEVITATI

• Brioche di Gennarino

• Crackers con avanzo di pasta madre

• Focaccia cipolle e maggiorana con pasta madre (di Martino Ragusa)

• Pane a lunga lievitazione

• Pane con la pasta madre (a modo mio)

• Panini (o mini panuozzi) con recupero di pasta madre

• Pasta Madre o lievito naturale

• Pizza con la pasta madre

PRIMI

• Calamarata

• Pasta al forno alla siciliana della nonna

• Pasta cavolfiore, olive e finocchietto

• Pomodori ripieni di riso

• Riso Pilaf al pomodoro

• Spaghetti tonno (o sgombro), capperi e limone

• Tortiglioni con crema di peperoni e nocciole

ZUPPE e MINESTRE

• Royale in brodo

• Zuppetta di primavera

SECONDI

• Alici in tortiera con provola e capperi

• Involtini di tacchino con noci, cipolla e melagrana

• Melanzane a barchetta

• Pollo al curry

• Polpettone di tonno

CONTORNI

• Patate "arrecanate"

• Verdure croccanti al forno

PIZZE e TORTE SALATE

• Pizza con la pasta madre

• Pizza rustica di scarole (anche versione senza glutine)

• Strudel salato di peperoni e ricotta

SALSE

• Salsa all'aceto e verdure

DOLCI , TORTE, BISCOTTI, GELATI

• Amaretti al cioccolato (senza glutine)

• Bigné arancia e cioccolato

• Biscotti alle nocciole

• Biscottoni da inzuppo per la prima colazione (anche versione senza glutine)

• Caprese bianca al limone (senza glutine)

• Carrot Cake

• Crema pasticcera al limone (senza glutine)

• Crostata anguria e cioccolato

• Crostata con farina di marroni alle due creme

• Crostata di albicocche

• Crostata di mele e mirtilli con farina di carrube (senza glutine)

• Crostata di ricotta bicolore

• Crostata "nera" all'arancia

• Crostata ripiena di albicocche al naturale

• Frollini con la marmellata: recupero delle uova sode

• Gelato alla fragola

• Gelato all'albicocca

• Ghiaccioli all'anguria

• Sbrisolona al cioccolato

• (Simil) Pan di Spagna al cacao senza glutine

• Torta allo yogurt variegata al cacao

• Torta al cacao all'acqua (senza glutine, senza latte, senza uova)

• Torta al cacao e all'arancia "senza senza"

• Torta cioccolato e mandorle con i soli albumi (senza glutine)

• Torta di mele di Isa

MARMELLATE, CONFETTURE, CONSERVE, LIQUORI

• Burro chiarificato

• Dado vegetale

• Confettura di albicocche

• Liquore di alloro e di finocchietto

• Marmellata di arance

• Marmellata di limoni

• Marmellata di pomodori verdi